Macédoine de légumes grillés (recette végétalienne)

Ingrédients

4 tasses (960 ml) de courge musquée en cubes de 3/4 po (2 cm) [environ 1 petite courge]
2 tasses (480 ml) de panais en cubes de 3/4 po (2 cm) [environ 2 panais moyens]
1 c. à café de thym frais
Sel et poivre au goût
2 tasses (480 ml) de mini-choux de Bruxelles entiers
2 tasses (480 ml) de poivron rouge en morceaux de 1 po (2,5 cm)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisée
1 tasse (240 ml) de pois chiches cuits

Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge musquée et de panais avec deux cuillerées d’huile d’olive et le thym. Saler et poivrer les légumes au goût, puis les étaler sur une plaque à cuisson à rebords. Faire cuire les légumes au four, de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bruni et soient tendres.
Mélanger les choux de Bruxelles et le poivron en morceaux avec la cuillerée d’huile d’olive restante, les saler et poivrer, puis les étaler sur une autre plaque à cuisson à rebords. Mettre cette plaque au four avec l’autre plaque de légumes et faire cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient grillés et tendres. Tourner les plaques au milieu de la cuisson pour que les légumes cuisent uniformément.
Retirer les plaques du four et les placer sur des grilles pour les laisser refroidir. Verser tous les légumes dans un grand bol de service et ajouter les pois chiches. En utilisant deux cuillers, mélanger doucement les légumes pour les répartir uniformément.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et les verser en filet sur les légumes grillés. Saupoudrer la salade des graines de sésame grillées et la servir tiède ou froide. Donne de 6 à 8 portions.