Confiture à la citrouille et aux épices

Étapes

1. Dans une grande casserole de 4 litres, mélanger la courge en cubes, le gingembre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de piment de la Jamaïque, la muscade et l’eau sur un feu moyen et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et passer le mélange au-dessus d’un pot gradué. Remettre la courge cuite et égouttée ainsi que les épices dans la casserole. Accroître la quantité de liquide de cuisson dans le pot gradué à 1/2 tasse et verser le tout dans la casserole. Écraser la courge avec un pilon à pommes de terre en laissant de petits morceaux. Incorporer lentement et complètement le mélange pour confitures et gelées. Ajouter le beurre.
2. Remettre la casserole sur un feu moyen-élevé et amener à ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron et faire bouillir pendant 4 minutes en brassant à l’occasion. Enlever la mousse qui se forme à la surface, au besoin. Pour vérifier la gélification, verser une petite quantité du mélange sur une assiette préalablement refroidie au congélateur et remettre l’assiette au congélateur pendant au moins 30 secondes, puis vérifier si une gelée s’est formée. Si ce n’est pas le cas, faire bouillir le mélange 1 minute de plus.
3. Retirer la casserole du feu et attendre que l’ébullition cesse. Enlever la mousse qui s’est formée à la surface du mélange, puis brasser le mélange doucement pendant 2 minutes, afin que les morceaux de courge soient en suspension. Retirer le bâton de cannelle et les tranches de gingembre du mélange. Verser la gelée dans des pots stérilisés, en remplissant ces derniers jusqu’à 1 cm du bord supérieur. Fermer les pots hermétiquement et les laisser refroidir à la température de la pièce. Donne environ 5 pots de 250 ml (1 tasse).

Conseils:

1. Il est possible de remplacer le bâton de cannelle de la recette par 1/2 c. à café de cannelle moulue. La confiture sera toutefois plus foncée.
2. Pour obtenir un goût plus épicé, incorporer 1/4 c. à café de cannelle moulue et un peu de muscade fraîchement moulue à la confiture tout juste avant de l’empoter.