Confiture de pêches au romarin

Étapes

1. Dans une grande casserole de 4 litres, mélanger les pêches en cubes, l’eau et le romarin sur un feu moyen et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres.
2. Retirer la casserole du feu et écraser les pêches en cubes avec un pilon à pommes de terre en laissant de petits morceaux. Incorporer lentement et complètement le mélange pour confitures et gelées. Remettre la casserole sur un feu moyen-élevé et amener à ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron et faire bouillir pendant 5 minutes en brassant à l’occasion. Enlever la mousse qui se forme à la surface, au besoin.
3. Retirer la casserole du feu et attendre que l’ébullition cesse. Retirer les brins de romarin et les jeter. Enlever la mousse qui s’est formée à la surface du mélange, puis brasser le mélange doucement pendant 2 minutes, afin que les morceaux de fruits soient en suspension. Verser la confiture dans des pots stérilisés, en remplissant ces derniers jusqu’à 1 cm du bord supérieur. Retirer les feuilles d’un brin de romarin et en placer une ou deux dans chaque pot de confiture. Fermer les pots hermétiquement et les laisser refroidir à la température de la pièce. Donne environ 5 pots de 250 ml (1 tasse).

Conseil:

1. Pour donner une touche festive, incorporer 1/2 c. à café de cannelle moulue avant d’empoter.