Gelée de pomme aux épices, au rhum et aux raisins

Étapes

1. Dans une grande casserole de 4 litres, mélanger le jus de pomme, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les anis étoilés, l’écorce d’orange et les feuilles de laurier sur un feu moyen-élevé et amener à ébullition. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser le mélange reposer 10 minutes pour que les épices macèrent dans le jus.
2. Retirer les épices du mélange et les jeter. Bien incorporer le mélange pour confitures et gelées, les raisins et le jus de citron à la préparation. Remettre la casserole sur un feu moyen-élevé et amener à ébullition sans couvrir. Faire ensuite bouillir pendant 5 minutes en brassant à l’occasion. Enlever la mousse qui se forme à la surface, au besoin. Pour vérifier la gélification, verser une petite quantité du mélange sur une assiette préalablement refroidie au congélateur et remettre l’assiette au congélateur pendant au moins 30 secondes, puis vérifier si une gelée s’est formée. Si ce n’est pas le cas, faire bouillir le mélange de 1 à 2 minutes de plus.
3. Retirer la casserole du feu et attendre que l’ébullition cesse. Enlever la mousse qui s’est formée à la surface du mélange, puis transférer les raisins dans un petit bol au moyen d’une écumoire. Incorporer le rhum aux raisins et conserver au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé pour utilisation ultérieure. Verser la gelée chaude dans des pots stérilisés, en remplissant ces derniers jusqu’à 1 cm du bord supérieur. Fermer les pots hermétiquement et les laisser refroidir à la température de la pièce. Donne de 5 à 6 pots de 250 ml (1 tasse).

Conseil:

1. Servir les raisins infusés au rhum en accompagnement d’une assiette de fromage des Fêtes ou en mettre quelques-uns dans un petit verre contenant de la liqueur aromatisée à l’anis et servir comme apéritif.