Gelée à la mangue, au piment jalapeño et au poivron rouge

Étapes

1. Dans une grande casserole de 4 litres, mélanger le poivron rouge et le piment jalapeño hachés finement, le vinaigre de cidre et le nectar de mangue sur un feu moyen et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de poivron soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser les morceaux de poivron avec un pilon à pommes de terre ou le dos d’une grosse cuillère. Incorporer lentement et complètement le mélange pour confitures et gelées. Ajouter le beurre.
2. Remettre la casserole sur un feu moyen-élevé et amener à ébullition. Faire ensuite bouillir le mélange pendant 4 minutes en brassant à l’occasion. Enlever la mousse qui se forme à la surface, au besoin. Pour vérifier la gélification, verser une petite quantité du mélange sur une assiette préalablement refroidie au congélateur et remettre l’assiette au congélateur pendant au moins 30 secondes, puis vérifier si une gelée s’est formée. Si ce n’est pas le cas, faire bouillir le mélange 1 minute de plus.
3. Retirer la casserole du feu et attendre que l’ébullition cesse. Enlever la mousse qui s’est formée à la surface du mélange, puis brasser le mélange doucement pendant 2 minutes, afin que les morceaux de poivrons soient en suspension. Verser la gelée dans des pots stérilisés, en remplissant ces derniers jusqu’à 1 cm du bord supérieur. Fermer les pots hermétiquement et les laisser refroidir à la température de la pièce. Donne de 5 à 6 pots de 250 ml (1 tasse).

Conseil:

1. Pour relever le goût, ajouter 2 ou 3 cuillerées à café de sauce sriracha ou chili à la gelée avant de l’empoter.