Rosettes au chocolat et à l’orange

Étapes

1. Fouetter le beurre avec le sucre à glacer, l’extrait et le sel pendant 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange presque blanc et très crémeux. Tamiser la farine avec la fécule de maïs, et ajouter graduellement au mélange de beurre, un tiers à la fois. Racler le bol. Battre à faible intensité pendant une minute supplémentaire ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Transférer la pâte dans une poche à douille avec embout étoilé. Presser la poche pour faire sortir la pâte sur des plaques à biscuits. Laisser refroidir les rosettes pendant 15 minutes avant de les cuire.
3. Préchauffer le four à 325 °F. Donner la forme voulue aux biscuits. Placer les biscuits, à 1 pouce de distance, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
4. Cuire de petites quantités à la fois, sur la grille inférieure, pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Refroidir complètement sur la plaque.
5. Garniture: Faire fondre les brisures de chocolat dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Garnir comme désiré (voir ci-dessous). Donne environ 3 douzaines de biscuits. Conserver les biscuits, dans des contenants hermétiques, en couches séparées par du papier sulfurisé, pendant 5 jours, ou au congélateur, pendant 1 mois.
6. Garnir de brisures de chocolat blanc fondu et saupoudrer de cannes en bonbon écrasées.