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Desserts cuits au four
Poires pochées avec caramel et crème glacée
Poires pochées avec caramel et crème glacée
Poires pochées avec caramel et crème glacée
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de jus d'orange
- 1 tasse (250 ml) de cassonade foncée ou cassonade à l’ancienne Lantic ou Rogers
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 6 graines de piment de la Jamaïque
- 5 gousses de cardamome
- 3 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 4 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en deux
- 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter 35%, à la température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
- 2 tasses (500 ml) de crème glacée à la vanille
Étapes
- Dans une grande casserole, mélanger le jus d'orange, la cassonade, l'eau, la cannelle, les graines de piment de la Jamaïque, les gousses de cardamome, l’anis étoilé et les clous de girofle. Porter à ébullition. Ajouter les moitiés de poires et faire revenir à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser les poires refroidir 2 heures dans le liquide de pochage.
- Égoutter les poires et jeter les épices. Remettre le liquide de pochage dans la casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème et laisser mijoter, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes. Ajouter la vanille et le sel.
- Servir les poires pochées avec la crème glacée à la vanille et arroser de sirop chaud. Servir immédiatement.
Astuces:
- Réfrigérer le sirop restant dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.
- Réchauffer le sirop et servir comme trempette avec des tranches de pommes, si désiré.
- Ajouter un peu de croquant en émiettant des biscuits, tels que biscotti au gingembre ou sablés, sur la crème glacée.