Petits gâteaux à l’ananas et à la noix de coco

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule pour 12 muffins de grandes caissettes en papier ordinaire ou métallisé.
2. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Toujours en battant, et en mélangeant bien, ajouter les œufs un à la fois, puis la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel avec un fouet. Au mélange de beurre, incorporer le mélange de farine en trois fois et le lait en deux fois, en alternant et en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l’ananas et la noix de coco.
3. À la cuillère, répartir le mélange ainsi obtenu entre les caissettes. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au milieu des petits gâteaux en ressorte propre. Laisser sur une grille pendant 10 minutes ou jusqu’à refroidissement complet.
4. Glaçage au fromage à la crème : Battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture légère, puis incorporer la vanille et le sel. Ajouter le sucre en poudre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
5. À l’aide d’une douille ou d’un couteau, étaler le glaçage sur les petits gâteaux refroidis. Saupoudrer la noix de coco grillée.
6. Conseil : Dans un petit poêlon, faire griller la noix de coco à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes environ ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.