Tartelettes aux bleuets

Étapes

Pâte à tarte:

1. Placez les glaçons dans un pichet de taille moyenne et ajoutez de l'eau froide.
2. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat.
3. Mélangez à faible intensité jusqu'à ce que le beurre soit de la taille de petits pois ou plus petit encore.
4. Dans un bol moyen, pesez le sel et le sucre.
5. Ajoutez 265 g d'eau glacée au mélange de sucre et de sel lorsque le mélange de beurre et de farine est prêt.
6. Remplacez l'accessoire du fouet plat par le crochet pétrisseur.
7. Versez la solution d'eau froide sur la farine et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
8. Formez la pâte en une bûche et enveloppez-la dans du film alimentaire.
9. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Garniture de tarte:

1. Faites décongeler les bleuets dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour récupérer le jus des bleuets.
2. Vérifiez la quantité de jus, et soit vous pressez le fruit contre la passoire pour libérer plus de jus, soit vous ajoutez de l'eau pour obtenir 150 ml de liquide.
3. Mettez 115 ml de jus et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
4. Dans un petit bol, mélangez le jus restant avec la fécule de maïs et fouettez-les ensemble.
5. Ajoutez un peu de jus bouilli au mélange de fécule de maïs, fouettez et remettez le tout dans la casserole.
6. Portez le mélange à ébullition tout en fouettant énergiquement, le feu étant toujours élevé.
7. Remuez la casserole d'avant en arrière et assurez-vous de fouetter dans les coins de la casserole pour que le mélange ne brûle pas.
8. Lorsque la fécule de maïs commence à se gélifier sous l'effet de la chaleur, le mélange se transforme en une garniture luisante très satisfaisante.
9. Retirez-le mélange du brûleur et versez-le sur les fruits décongelés.
10. Incorporez le zeste de citron.

Construction:

1. Une fois que la garniture pour tarte aux bleuets a refroidi, coupez la bûche en quatre disques pour qu'elle soit plus facile à étaler (à titre d'information, chaque disque suffit à faire une pâte à tarte de taille normale).
2. Déroulez la pâte à tarte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en saupoudrant de farine votre plan de travail et le dessus de la pâte à tarte pour éviter qu'elle ne colle.
3. À l'aide d'un grand emporte-pièce rond, découpez des disques plus larges que vos moules à tartelettes (ou moules à muffins).
4. Placez la pâte à tarte dans les moules à tartelettes, en pressant le long des coins inférieurs et supérieurs.
5. Déposez la garniture aux bleuets dans les moules à tartelettes préparés à l'aide d'une cuillère à crème glacée de taille moyenne.
6. Badigeonnez une fine couche de dorure à l'œuf (ingrédients ci-dessus) le long du bord extérieur.
7. Déroulez la pâte à tarte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en saupoudrant de farine votre plan de travail et le dessus de la pâte à tarte pour éviter qu'elle ne colle.
8. À l'aide d'un grand emporte-pièce rond (légèrement plus grand que le haut de
9. votre moule), découpez les disques de croûte supérieure.
10. (Enveloppez la pâte restante dans du film alimentaire, étiquetez-la et placez-la
11. au congélateur pour vos prochaines tartes).
12. Placez les disques de la croûte supérieure sur la garniture de tarte aux bleuets.
13. Pressez le long du bord supérieur et coupez l'excédent de croûte.
14. Faites un trou dans la partie supérieure à l'aide d'un couteau à éplucher.
15. Badigeonnez de dorure à l'œuf et saupoudrez généreusement de sucre Nature’s RAW.
16. Placez les tartelettes aux bleuets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 375°F pendant 35 minutes.
17. Dégustez vos tartelettes avec de la crème glacée à la vanille!