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Desserts cuits au four
Flans à l’érable et à la noix de coco
Flans à l’érable et à la noix de coco
Ingrédients
Pâte :
- 1 1/4 tasse (180 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre granulé
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 3/4 po (2 cm)
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de lait froid
Garniture :
- 1/2 tasse (120 ml) de sirop d’érable foncé LBMT
- 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco
- 3 gros jaunes d’œuf
- 3 c. à soupe (45 g) de cassonade pâle bien tassée
- 1/8 c. à café de sel
- 1 c. à café de farine tout usage
Étapes
Pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, avec le bout des doigts, le malaxer dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention de gros morceaux. Il ne doit pas rester de farine poudreuse dans le bol. Asperger le mélange de lait, une cuillerée à soupe à la fois, tout en le remuant doucement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte humide qui se tient en paquets. Renverser la pâte sur un plan de travail propre et, avec les mains, la presser jusqu’à ce qu’elle forme un tout. Aplatir la pâte de façon à former un disque, puis la recouvrir d’une pellicule de plastique et la réfrigérer au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à ⅛ po (2,5 mm) d’épaisseur. Tourner la pâte et ajouter de farine au besoin, pour éviter qu’elle soit collante. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm) de diamètre, tailler autant de cercles que possible. Foncer les cavités d’un moule pour 24 petits muffins en remontant la pâte sur les rebords. Placer le moule au réfrigérateur pour refroidir les fonds de pâte.
Garniture :
- Dans un bol moyen, verser le sirop d’érable, le lait de coco, les jaunes d’œuf, la cassonade, le sel et la farine, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Verser environ cuillerée à soupe de ce mélange dans chaque fonds de pâte et faire cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture ferme.
- Placer le moule sur une grille métallique et laisser refroidir cinq minutes. Ensuite, passer doucement un couteau autour des tartelettes pour les détacher et les retirer du moule. Placer les tartelettes sur une grille métallique pour qu’elles finissent de refroidir. Elles sont meilleures froides. Donne environ 20 tartelettes.
Conseils :
- Il est possible de préparer la pâte jusqu’à un jour à l’avance, à condition de bien l’emballer et de la conserver au réfrigérateur. Avant de l’abaisser, il faut toutefois la laisser reposer 10 minutes à la température de la pièce pour éviter qu’elle se brise.
- Conserver les tartelettes dans un contenant hermétiquement fermé au réfrigérateur, jusqu’à trois jours.