Diplomate à la crème parfumée au thé Earl Grey

Ingrédients

12 jaunes d'œuf
1 tasse (250 ml) de cassonade brillante Lantic
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
4 1/2 tasses (1.125 L) de lait entier
6 sachets de thé
6 c. à soupe (90 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, divisé
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%
1 1/2 tasse (375 ml) de biscuits boudoirs, coupés en morceaux (environ 20 boudoirs)
2 1/4 tasses (550 ml) de framboises
3 c. à soupe (45 ml) de copeaux de chocolat noir

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs pour obtenir un mélange léger et moelleux.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait et les sachets de thé jusqu'à la vapeur. Retirer les sachets de thé.
Fouetter un peu du lait chaud dans le mélange d'œufs. Retourner le mélange dans la casserole et cuire, tout en fouettant, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Retirer du feu et incorporer le beurre et 2 c. à thé (10 ml) de vanille. Laisser refroidir. Envelopper de pellicule plastique et laisser refroidir complètement.
Dans un mélangeur KitchenAid muni d'un fouet, fouetter la vanille restante jusqu'à ce que des pics doux se forment.
Former des couches avec les boudoirs, la crème anglaise, les framboises et la crème dans des pots Mason de 1 tasse (250 ml). Saupoudrer de copeaux de chocolat. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Pour un dessert de style tiramisu, omettre les sachets de thé. Mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur de café avec 3 c. à soupe (45 ml) d'expresso. Verser le mélange en filet sur les biscuits boudoirs. Garnir chaque dessert avec des copeaux de chocolat et saupoudrer de poudre de cacao.
Si désiré, préparer le dessert à l’avance et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au lieu des pots Mason, on peut préparer un grand dessert dans un bol en verre et le servir de style familial.